近些年伴随消费下沉，诸多消费者回归餐饮本质，开始追求质价比，快时尚的餐饮模式迅速崛起。酸菜鱼、砂锅等传统美食逐渐从正餐领域走向快餐市场，成为新的消费热点。在这一市场变革中，鱼你在一起以其迅猛发展势头，成为全球酸菜鱼门店数量第一的快餐行业新标杆，这一成就既离不开鱼你在一起的长期发展战略，更离不开鱼你在一起创始人魏彤蓉（曾用名：魏利娟）发挥的核心作用。强者恒强，破变出局2004年是魏利娟的创业元年，她在北京通州马驹桥开设了首家“鸡火锅”店，该店凭借美味的口感和优质的运营让魏利娟在餐饮行业站稳脚跟，并于2009年成立魏老香餐饮管理（北京）有限公司。然而，面对餐饮市场发展蓬勃又变化迅速，伴随生活节奏的加快，魏利娟敏锐地意识到快餐领域存在着巨大的商机。在深入研究市场需求和品类选择后，她决定以酸菜鱼为切入点，打造酸菜鱼品类的新模式。2016年底，魏利娟对传统的酸菜鱼产品和模式进行了大胆创新，推出了以多口味酸菜鱼单品爆款为主打的快餐模式，并大胆使用无骨少刺的巴沙鱼作为主食材。2017年初，第一家鱼你在一起在北京正式开业。凭借其独特的快餐组合、明厨亮灶和多种口味选择，迅速赢得了无数消费者的喜爱。聚焦单品，大胆创新近几年来，餐饮创业从“低门槛”转变为高难度“挑战”成为行业共识。如何在残酷的竞争中站稳脚跟并稳步增长？鱼你在一起魏利娟结合现代餐饮的发展趋势，带领品牌逐步壮大的经历对餐饮行业来说有哪些可借鉴之处？首先是在模式创新方面，鱼你在一起采用了小门店+大连锁+全供应链的经营模式。不仅大幅降低了加盟商的投资成本，提升了运营效率，还能够使门店服务快速响应市场变化，实现稳健盈利。同时品牌通过特许加盟模式，提供从选址、装修到运营的一站式服务，确保加盟商能够快速上手并复制成功经验。加盟后，品牌还有完善的供应链体系，通过规模效应降低成本，保证食材的新鲜与品质。此外，品牌还利用大数据分析市场趋势，优化库存管理和订单处理流程，帮助加盟商提高运营效率，补足短板，强化盈利模式。其次在产品多样性方面，鱼你在一起敏锐地捕捉到传统酸菜鱼可挖掘的创新点，将其快餐化、小份化，推出了酸菜鱼+米饭的“下饭”模式，在满足消费者对于美味与健康的双重需求的同时还大大提高了用餐效率，成为都市白领、学生、家庭用餐的首选。在产品模式上，品牌也不断推陈出新，引入新的菜品和口味，如招牌热炝酸菜鱼、酸爽美味老坛酸菜鱼、一麻入魂青花椒酸菜鱼以及全家都能吃的公举番茄鱼等，以多样化的口味选择满足不同消费者的需求，提高了品牌的竞争力。除了主打的酸菜鱼系列，鱼你在一起还拓展了特色砂锅菜、非鱼系列、人气小食等餐品，通过复合生态经营来进一步提升了品牌的吸引力。最后在品牌占领用户心智上，鱼你在一起大刀阔斧进军海外市场。历经七年发展，品牌不仅在国内遍地开花，还陆续在纽约、旧金山、温哥华、 迪拜、吉隆坡等海外城市开设门店。预计在2025年，美国加州、洛杉矶、德克萨斯以及泰国曼谷、日本东京、加拿大多伦多等也将迎来鱼你在一起海外门店，用中国胃征服世界心。魏利娟凭借独到见解和丰富经验，使得鱼你在一起在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。截至2024年7月，鱼你在一起在全球开设的加盟门店数量已突破2500家，成为酸菜鱼快餐领域的佼佼者，目前也正朝着“千城万店”的目标进发。鱼你在一起和魏利娟正以实际行动布局全球，打造快餐行业的新标杆。

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